Categories
Artikel

REMPAH IMUNOMODULATOR

Zingiberaceae (di Indonesia lebih dikenal dengan  temu-temuan) yang biasa digunakan sebagai tanaman hias, bumbu masakan, dan obat tradisional. Temu-temuan ini dapat bermanfaat sebagai imunomodulator (daya tahan tubuh), growth regulator(meningkatkan nafsu makan) dan growth stimulator (mempercepat pertumbuhan badan). Ekstrak jahe, kunyit, temulawak, lengkuas mampu meningkatkan aktivitas sistim imun (Spelman et al., 2006). Riset Kesehatan Dasar tahun […]

Categories
Artikel

REMPAH PENJAGA HATI

Kunyit (Curcuma domestica Val ) merupakan tanaman obat (biofarmaka) telah lama dikenal sebagai bahan ramuan obat tradisional yang biasa digunakan untuk mengatasi gatal-gatal. kesemutan, gusi bengkak, sakit perut, encok, antidiare, dan penawar racun. Tanaman kunyit memiliki  tinggi sekitar 1 meter dan bunganya muncul dari pucuk batang semu dengan panjang sekitar 10 – 15 cm dan […]

Categories
Artikel

JAMU MEMBUMBUI DUNIA

Kementerian Koordinator Bidang Perekonomian dalam “Roadmap Pengembangan Jam 2011–2025” menjelaskan bahwa Jamu Indonesia memiliki keunggulan komparatif yang tinggi karena berasaldari keragaman budaya dan kearifan lokal masyarakat serta keragaman hayati sehingga dapat menjadi produk ekonomi kreatif unggulan Indonesia. Presiden Republik Indonesia pada event Gelar Kebangkitan Jamu tahun 2008,  menyampaikan empat hal penting terkait dengan pengembangan Jamu […]

Categories
Artikel

BUMBU REMPAH, PERPADUAN BERAGAM BUDAYA

Makanan Indonesia selain menggunakan tiga bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih dan bumbu dasar  kuning, Rima Sjoekri dalam “Senirasa” menyebutkan ada juga Bumbu Arab yang terdiri dari rempah kering beraroma antara lain jintan, kapulaga, kayumanis dan cengkeh. Penny Van Esterik (2008) menyebutkan salah satu bagian terpenting sejarah makanan Asia Tenggara adanya interaksi […]

Categories
Artikel

SAMBAL MENTAH

SAMBAL “MENTAH”, SAMBAL KHAS CITARASA INDONESIA. Hasil kajian yang dilakukan Hokky Situngkir, Ardian Maulana, dan Rolan M. Dahlan  tentang Diversity In Indonesian Traditional Cuisine” kita dapat melihat Peta Kekerabatan Sambal se-Indonesia yang merupakan kekayaan keberagaman Indonesia. (bisa dilihat pada http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.2703706). Misalnya kedekatan citarasa sambal matah  khas Bali dengan sambal tuktuk khas  Tapanuli (Sumatera Utara) yang menggunakan […]

Categories
Artikel

DRESSING SALAD CITARASA INDONESIA

Salad merupakan menu makanan Western yang berupa hidangan makanan yang bahan-bahannya terdiri dari variasi sayur-sayuran, baik dalam keadaan mentah ataupun dimasak (direbus) dan disiram dengan saus salad (salad dressing). Indonesia juga mengenal hidangan “salad” yang umum ditemukan dalam menu makanan tradisonal khas Indonesia, yaitu gado-gado, pecal, lotek dan karedok. Salad ala Indonesia ini menggunakan dressing […]

Categories
Artikel

SAMBAL IRENG, SAMBAL ASLI INDONESIA

Umumnya bumbu dasar masakan Indonesia yang terdiri dari bumbu merah, bumbu putih dan bumbu kuning. Namun, Indonesia juga mengenal bumbu hitam yang kerap disebut dengan ‘Sambal Ireng” yang menggunakan Kluwek sebagai bahan baku dasar sambal tersebut. Kluwek (Pangium edule) atau dikenal juga dengan Kepayang, keluak, pucung merupakan bumbu yang digunakan masakan Indonesia yang memberi warna hitam pada rawon,  […]

Categories
Artikel

BUMBU DASAR KHAS INDONESIA

Rima Sjoekri dalam “Senirasa” menyebutkan ada tiga bumbu dasar masakan Indonesia, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih dan bumbu dasar  kuning. Bumbu dasar merah terbuat dari cabai merah, bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan. Bumbu dasar putih terbuat dari kemiri, bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan dan pada beberapa resep dipadukan dengan […]

Categories
Artikel

YANG ADA BAWANGNYA

“Wow”, munkin menjadi respon spontan saat membaca artikel hasil riset yang dilakukan Hokky Situngkir, Ardian Maulana, dan Rolan M. Dahlan  tentang makanan tradisional Indonesia  yang dipublikasi dengan judul “A Portrait of Diversity In Indonesian Traditional Cuisine” bisa dilihat pada http://dx.doi.org/10.2139/ssrn.2703706 , karena artikel ini menyajikan betapa besarnya potensi keberagaman makanan khas Indonesia. Apalagi kalau informasi […]

Categories
Artikel

NEGERI 101 SAMBAL

“A typical Indonesian meal might be described as a simple mound of rice accompanied by several savory side dishes of vegetable, fish or perhaps a meat or poultry dish, with a chili-hot condiment or sambal on the side and peanuts, crispy wafers (krupuk) and fried shallots sprinkled on top to provide a crunchy contrast”. (Heinz […]