Categories
Artikel

RASANYA MENGGUGAH SELERA

Southeast Asian Cuisine has been Described as A Balance of Hot, Sour, Salty, and Sweet.(Penny Van Esterik, 2008) Van Esterik (2008) meggambarkan masakan Asia Tenggara berupa keseimbangan antara pedas, asam, asin, dan manis. Perpaduan rasa ini karena adanya campuran rempah-rempah dalam bumbu masakan yang tersedia secara lokal.  Gambaran Van Esterik tentang cita rasa makanan Asia […]

Categories
Artikel

BAWANG GORENG TRADISI MAKANAN KHAS INDONESIA

Holzen dan Arsana (2006) mendeskripsikan makanan khas Indonesia berupa nasi, dengan lauk gurih dari sayuran, ikan atau mungkin daging,  sambal dan krupuk  serta taburan bawang merah goreng yang memberikan efek kontras yang renyah. “A typical Indonesian meal might be described as a simple mound of rice accompanied by several savory side dishes of vegetable, fish […]

Categories
Artikel

BUMBU MASAKAN TRADISI INDONESIA

Prisma Volume 40 (2021) mengangkat topik dialog “Diplomasi Gastro”, cara Negara memperkenalkan makanan khas mereka ke negara lain. Biasanya diplomasi gastro melalui sektor pariwisata. Namun, dengan kondisi pandemi Covid 19 yang membatasi pergerakan orang sehingga menjadi tantangan memperkenalkan makanan Indonesia di masa pandemi Covid 19 melalui sektor pariwisata. Menarik pandangan Indrakarona Ketaren mengenai pendekatan yang […]

Categories
Artikel

LOKALITAS YANG “TRACEABILITY”

Backer dan Van Den Brink dalam bukunya  Flora of Java (1968) menyebutkan terdapat 16 spesies Curcuma yang ditemukan di Pulau Jawa. Sedangkan hasil kajian  Roemantyo (2000) menemukan  sekitar 13 jenis Curcuma yang tumbuh di pulau Jawa dan Madura. Perbedaan dari catatan Backer dan Van Den Brink pada 3 jenis spesies yaitu  Curcuma phaeocaulis Valeton,  Curcuma […]

Categories
Artikel

VALUE CHAIN DAN ‘LOCAL WISDOM”

Empon-empon semakin populer di kalangan masyarakat semenjak kemunculan pandemi Covid 19. Apalagi Presiden Joko Widodo  menyatakan bahwa semenjak pandemi, dirinya rajin mengonsumsi minuman berbahan dasar empon-empon. Empon-empon merupakan bahan dasar untuk membuat obat tradisional dan jamu yang berupa tanaman yang memiliki rhizoma, seperti jahe, kunyit, temulawak, kencur, dan temu putih. Empon-empon bermanfaat sebagai imunomodulator (daya […]

Categories
Artikel

VALUE CHAIN DAN OBAT MODERN ASLI INDONESIA

Heinonen, & Strandvik, (2021) bekerja sama dengan TrendWatching dan  Business of Purpose Initiative melakukan kajian inovasi selama pandemi Covid 19  dengan melakukan analisis terhadap 702 inovasi pada 24 sektor dan sektor terbanyak menghasilkan inovasi, yaitu kesehatan dan kebugaran (103), makanan dan minuman (76), teknologi informasi (75), media dan hiburan (74), dan ritel (57). Pandemi Covid […]

Categories
Artikel

The Miracle Tree

Penyebaran Covid 19 yang secara cepat menyebar dan meluas sehingga World Health Organization (WHO) mengumumkan terjadinya Covid 19 pada Maret 2020. Situasi ini mendorong pemerintah mengeluarkan kebijakan untuk mengendalikan penularan Covid 19 dengan membatasi pergerakan manusia (melalui jaga jarak dan kerja dari rumah). Selain itu, pemerintah juga menganjurkan masyarakat untuk menjaga kesehatan dan memperkuat imunitas […]

Categories
Artikel

YANG WANGI, YANG BIKIN NYAMAN

Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius) merupakan tanaman yang akrab dengan keseharian masyarakat Indonesia. Daun pandan wangi biasa digunakan sebagai bahan penyedap, pewangi dan pemberi warna hijau pada masakan. Selain itu, daun pandan wangi dicampur dengan berbagai bunga (mawar, melati, cempaka dan kenanga) yang diletakkan dalam lemari untuk memberi sensasi wangi pada pakaian. Pandan wangi pertama kali […]

Categories
Artikel

YANG ADA LEMONNYA

Ada dua istilah yang kerap kita baca berkaitan dengan bahan dasar bumbu, yaitu Herba (Herbs) dan Rempah (Spices). Menurut van Wyk (2013), herba  merupakan daun atau ranting daun tanaman aromatik yang digunakan untuk menambah cita rasa masakan. Sedangkan rempah merupakan bagian tumbuhan (kulit kayu, rimpang, bunga, buah, biji) yang ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah […]

Categories
Artikel

REMPAH “2 in 1”

Kencur (Kaempferia galanga ) merupakan tanaman obat yang tergolong dalam dalam suku temu-temuan (Noninteracting) yang umum digunakan masyarakat. Hasil Riset Kesehatan Dasar tahun 2010 menemukan  kencur (48,77%) merupakant tanaman obat kedua yang paling banyak digunakan masyarakat setelah jahe (50,36%). Kencur biasa digunakan untuk mengobati : radang lambung, influenza pada bayi; masuk angin, sakit kepala, batuk,  […]